เศรษฐกิจชะลอ บุฟเฟต์ราคาหลักร้อยเสี่ยงหดตัวน้อยกว่าร้านอาหารแบบอื่น เพราะลูกค้ารู้งบก่อนเข้าร้าน ลัคกี้สุกี้ตั้งเป้าปิดปี 72 สาขา รายได้ 3,500 ล้านบาท

ลัคกี้สุกี้เปิดโมเดลใหม่ ลัคกี้ สุกี้ มาร์เช่ แอนด์ ติ่มซำ สาขาแรกที่ยูเนี่ยน มอลล์ ซึ่งเป็นสาขาที่ 58 ของแบรนด์ ต่อจากลัคกี้ สุกี้ 33 สาขา, ลัคกี้ บาร์บีคิว 13 สาขา และลัคกี้ มาร์เช่ 11 สาขา โดยตั้งเป้าขยายให้ครบ 72 สาขาทั่วประเทศภายในสิ้นปี 2569

รายได้ของลัคกี้สุกี้โตเร็วในช่วงสองปีที่ผ่านมา จากราว 1,000 ล้านบาทต้นๆ ในปี 2567 เป็น 2,000 ล้านบาทในปี 2568 และครึ่งแรกของปี 2569 ทำได้แล้วกว่า 1,500 ล้านบาท โดยตั้งเป้ารายได้ทั้งปีไว้ที่ 3,500 ล้านบาท

แต่แรงขับของการเติบโตปีนี้มาจากสาขาใหม่เป็นหลัก เพราะลัคกี้สุกี้ระบุว่ายอดขายสาขาเดิมไม่ขยายตัวจากภาวะเศรษฐกิจและการแข่งขันที่สูง ปีนี้จึงตั้งเป้าเปิดสาขาใหม่ 25-30 สาขา ใช้งบลงทุนราว 500 ล้านบาท เร่งขึ้นจากปีก่อนที่เปิด 20 สาขา และครึ่งปีแรกเปิดไปแล้วเกือบครึ่งหนึ่งของแผน

ตลาดสุกี้-ชาบูกว่า 35,000 ล้านบาทที่กลายเป็น ‘สนามเลือด’

ลัคกี้สุกี้ประเมินว่าตลาดสุกี้-ชาบูในไทย ซึ่งรวมทั้งร้านสุกี้, ร้านชาบูญี่ปุ่นพรีเมียม, ปิ้งย่าง และหม่าล่าสายพาน มีมูลค่าราว 35,000-40,000 ล้านบาท คิดเป็นราว 6-7% ของตลาดร้านอาหารไทยที่มีมูลค่ากว่า 600,000 ล้านบาท และเติบโตเฉลี่ย 5-8% ต่อปี ขณะที่ร้านสุกี้อย่างเดียวมีมูลค่าราว 23,000-26,000 ล้านบาท หรือราว 65-70% ของทั้งตลาด

รสรินทร์ ติยะวราพรรณ กรรมการบริหาร บริษัท มิราเคิล แพลนเนท จำกัด ระบุว่าตลาดสุกี้ยังโตได้ต่อเนื่องแม้เศรษฐกิจชะลอตัว แต่ทำให้การแข่งขันร้อนแรงขึ้นตามไปด้วย จนแบรนด์เรียกตลาดนี้ว่าสนามเลือด ที่แต่ละแบรนด์ออกแคมเปญสู้กันตลอด

ในมุมของลัคกี้สุกี้ บุฟเฟต์ราคาหลักร้อยเป็นทางเลือกที่ผู้บริโภคเสี่ยงน้อยที่สุดในช่วงที่ต้องคิดหนักก่อนใช้เงิน เพราะรู้งบประมาณของมื้อนั้นแน่นอนตั้งแต่ก่อนเข้าร้าน ธุรกิจบุฟเฟต์ราคาคุ้มค่าจึงมีความเสี่ยงที่จะหดตัวต่ำกว่าร้านอาหารรูปแบบอื่น

ผู้บริโภคกลุ่มนี้ยังให้น้ำหนักกับความคุ้มค่าและเมนูที่หลากหลาย และแม้จะมีแพลตฟอร์มเดลิเวอรีเพิ่มขึ้น การนั่งทานในร้านยังเป็นหัวใจของธุรกิจสุกี้บุฟเฟต์ ส่วนความท้าทายหลักของแบรนด์คือคู่แข่งที่เพิ่มขึ้น, ต้นทุนวัตถุดิบ และค่าแรง

ดึงติ่มซำจากภัตตาคารลงมาเป็นบุฟเฟต์ 299 บาท

ลัคกี้สุกี้พบว่าเวลาคนอยากกินติ่มซำพรีเมียมที่มีเมนูหลากหลาย เช่น ซาลาเปาลาวาไข่เค็มหรือบักกุ๊ดเต๋ มักต้องไปภัตตาคารจีนหรือโรงแรม ซึ่งใช้เงินเฉลี่ยราว 400-500 บาทขึ้นไปต่อคน ลัคกี้สุกี้จึงนำเมนูกลุ่มนี้มาทำเป็นบุฟเฟต์ในราคา 299 บาท

วิรัตน์ โรจยารุณ กรรมการบริหาร บริษัท มิราเคิล แพลนเนท จำกัด ระบุว่าติ่มซำได้ขยับจากเมนูของร้านอาหารจีนราคาแพงมาเป็นเมนูที่เข้าถึงง่าย และกลายเป็นอาวุธในสงครามราคาของตลาดสุกี้ เพราะช่วยให้ลูกค้ารู้สึกว่าได้กินของหลากหลายขึ้นในราคาเดียว โดยไม่ต้องไปร้านติ่มซำแยก

กลุ่มเป้าหมายหลักคือคนรุ่นใหม่ที่ให้ความสำคัญกับ ‘Vibe’ มากกว่าความหรูหราแบบเดิม ร้านจึงตกแต่งแบบ Modern Chinese Style และเน้นเมนูที่เป็น ‘Comfort Food’ กินง่ายเป็นคำๆ เพื่อให้คนกินคุยกับเพื่อนไปด้วยได้ ขณะที่ติ่มซำอย่างขนมจีบและซาลาเปาก็เข้าถึงได้ตั้งแต่เด็กจนถึงผู้สูงอายุ

ราคาแบ่งเป็นสามแบบ คือบุฟเฟต์สุกี้ 219 บาท, บุฟเฟต์ติ่มซำ 299 บาท ซึ่งทั้งสองแบบทานได้ 1 ชั่วโมง 45 นาที และบุฟเฟต์สุกี้รวมติ่มซำ 389 บาท ทานได้ 2 ชั่วโมง ราคานี้ไม่รวมเครื่องดื่มรีฟิล 39 บาท และภาษีมูลค่าเพิ่ม 7% ส่วนเมนูติ่มซำมีกว่า 40 เมนู เช่น ซาลาเปาลาวาไข่เค็ม, บักกุ๊ดเต๋ และโจ๊กโบราณ

เดินคีบเอง ลดของเหลือบนโต๊ะและข้อร้องเรียน

โมเดลใหม่ต่อยอดจากลัคกี้ มาร์เช่ ที่ให้ลูกค้าเดินไปเลือกวัตถุดิบเองจากตู้แช่ ซึ่งแบรนด์ระบุว่าแก้ปัญหาของการสั่งสุกี้แบบเสิร์ฟเป็นถาดได้หลายข้อ ทั้งปริมาณที่ไม่ตรงกับความต้องการ เช่น ถาดหนึ่งมีลูกชิ้น 3 ลูกแต่มากันสองคน หรือหมูสไลซ์ที่ได้มันมากเกินไป

อีกปัญหาคือลูกค้าหลายคนไม่กล้าขอคืนอาหารเพราะเกรงใจหรือกลัวถูกปรับ และเมื่อหิวก็มักสแกนสั่งปริมาณมากโดยไม่รู้ขนาดเสิร์ฟ จนเหลืออาหารบนโต๊ะจำนวนมาก

เมื่อลูกค้าคีบเองได้ตามจำนวนที่ต้องการและเห็นความมันของเนื้อหมูก่อนหยิบ ลัคกี้สุกี้ระบุว่าข้อร้องเรียนลดลง, ขยะอาหารบนโต๊ะลดลง และลูกค้ากินได้เร็วขึ้นเพราะไม่ต้องรอพนักงานเสิร์ฟ ส่งผลให้ความพึงพอใจเพิ่มขึ้น 10-20% ขณะที่เวลากินจริงเฉลี่ยอยู่ที่ราว 1 ชั่วโมง 20 นาที

ข้อจำกัดของโมเดลนี้คือต้องใช้พื้นที่ใหญ่สำหรับวางตู้แช่และโซนนึ่งติ่มซำ ทำเลที่พื้นที่เป็นทรงยาวหรือไม่พร้อมจึงยังใช้โมเดล Lucky Suki Original โดยแบรนด์เน้นเปิดในศูนย์การค้าและคอมมูนิตี้มอลล์ใกล้ชุมชน และมีแผนเปิดสาขาใหม่ในโซนนนทบุรีช่วงเดือนพฤศจิกายน

ล็อกราคาวัตถุดิบล่วงหน้า และได้ CRG ช่วยงานหลังบ้าน

ท่ามกลางราคาวัตถุดิบที่สูงขึ้น ลัคกี้สุกี้ใช้ปริมาณการสั่งซื้อที่มากเจรจาล็อกราคาวัตถุดิบกับคู่ค้าล่วงหน้า 3-6 เดือน ประกอบกับการลดขยะอาหาร จึงคุมต้นทุนและตรึงราคาไว้ได้ โดยมีเนื้อหมูเป็นวัตถุดิบเดียวที่ราคาขึ้นลงตามตลาด

อีกแรงหนุนของการขยายสาขาคือ Central Restaurants Group หรือ CRG ซึ่งแบรนด์ระบุว่าเข้ามาร่วมลงทุนและดูแลงานหลังบ้าน ทั้งการวิเคราะห์ข้อมูลพื้นที่, พฤติกรรมผู้บริโภค, การเลือกทำเล และเครือข่ายพันธมิตรสำหรับเปิดสาขา ทำให้ทีมลัคกี้สุกี้โฟกัสกับหน้าร้านและประสบการณ์ลูกค้าได้เต็มที่

ในระยะต่อไป ลัคกี้สุกี้ยังมีแผนสร้างธุรกิจใหม่ในกลุ่มบุฟเฟต์ ซึ่งอาจเป็นโมเดลภายใต้แบรนด์ลัคกี้หรือแบรนด์ใหม่ เพื่อเป็นแหล่งเติบโตถัดไป