ประกาศ “มิชลินไกด์ประเทศไทย 2569” ร้านอาหารไทยแห่งที่สองคว้า “3 ดาวมิชลิน”

สำหรับนักกินและนักท่องเที่ยวสายกิน ไม่มีอะไรจะฟินไปกว่าการเดินทางตามรอย “คู่มือมิชลินไกด์” (Michelin Guide) โดยแบรนด์ล้อรถยนต์ชื่อดังที่ต้องการชวนทุกคนออกเดินทางที่แนะนำร้านอาหารคุณภาพในแบบที่คุณจะไม่ผิดหวัง

ปีนี้ “มิชลินไกด์ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2569” ซึ่งเป็นฉบับที่ 9 แล้ว ได้แนะนำร้านอาหารระดับท็อปจำนวนมาก ที่ตอกย้ำว่า ประเทศไทยยังคงเป็นจุดหมายปลายทางที่โดดเด่นสำหรับผู้มองหาประสบการณ์ด้านอาหารที่หลากหลายและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

MICHELIN

โดยวันที่ 27 พ.ย. 68 ได้มีการเปิดตัว มิชลินไกด์ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2569 อย่างเป็นทางการ พร้อมประวัติศาสตร์หน้าใหม่ เมื่อมีร้านอาหารเพิ่มอีก 1 แห่งที่ได้รับ “3 ดาวมิชลิน“ ทำให้ปัจจุบัน ประเทศไทยมีร้านอาหารระดับ 3 ดาวมิชลิน ซึ่งเป็นระดับสูงสุด รวมทั้งสิ้น 2 แห่ง

สำหรับร้านอาหารที่ผ่านการคัดสรร แบ่งออกเป็น

รางวัล “3 ดาวมิชลิน” มี 2 ร้าน (เลื่อนระดับจาก 2 ดาวมิชลิน 1 ร้าน) ดังนี้

• ศรณ์
• ซูห์ริง (NEW)

นอกจาก “ศรณ์” ซึ่งครองตำแหน่งร้านระดับ 3 ดาวมิชลินร้านแรกในไทย ในปีนี้ยังมีร้านอาหารร่วมครองรางวัลนี้อีก 1 ร้าน คือ “ซูห์ริง” ร้านอาหารที่ก่อตั้งโดยเชฟฝาแฝด โธมัสและแมทธิอัส ซูห์ริง (Thomas & Mathias Sühring)

โดยถ่ายทอดเสน่ห์อาหารเยอรมันร่วมสมัยผ่านเทสติงเมนูที่ได้แรงบันดาลใจจากสูตรอาหารในครอบครัว ความทรงจำวัยเด็ก และการเดินทาง วัตถุดิบตามฤดูกาลถูกนำมาปรุงอย่างเชี่ยวชาญด้วยเทคนิคดั้งเดิมแบบเยอรมัน ทั้งการหมัก การดอง และการรมควัน ทุกจานรังสรรค์อย่างประณีตและจัดวางอย่างงดงาม ทำให้ได้รับประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ทั้งอร่อยและน่าประทับใจ

ซูห์ริง ปรากฏชื่อในคู่มือมิชลินไกด์ฉบับประเทศไทย มาตั้งแต่ฉบับปฐมฤกษ์ปี 2561 ในฐานะร้าน 1 ดาวมิชลิน แต่เพียง 1 ปีต่อมาก็ได้รับการเลื่อนระดับเป็นร้าน 2 ดาวมิชลิน และสามารถครองสถานะ 2 ดาวมิชลินเอาไว้ได้อย่างต่อเนื่องตลอด 7 ปี

การเลื่อนระดับสู่รางวัล 3 ดาวมิชลินได้ในคู่มือฯ ฉบับปี 2569 นับเป็นการตอกย้ำถึงความเป็นเลิศ ความสม่ำเสมอ และความมุ่งมั่นรักษามาตรฐานสูงสุดด้านอาหารได้เป็นอย่างดี

รางวัล “2 ดาวมิชลิน” มี 8 ร้าน (เลื่อนระดับจาก 1 ดาวมิชลิน 2 ร้าน) ดังนี้

• บ้านเทพา
• เชฟส์เทเบิล
• โค้ท บาย เมาโร โคลาเกรคโค
• กา
• เมซซาลูน่า
• อาหาร
• แอน-โซฟี พิค แอท เลอ นอร์มังดี (NEW)
• อินดี (NEW)

“แอน-โซฟี พิค แอท เลอ นอร์มังดี” เป็นร้านอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยที่เชฟแอน-โซฟี พิค และเชฟชาวญี่ปุ่น ทามากิ โคบายาชิ ร่วมกันนำเสนออาหารจานเด่นที่โด่งดังของเชฟพิค ซึ่งรวมถึงล็อบสเตอร์อันเลื่องชื่อ และเซ็ตเมนู Voyage ที่รังสรรค์ขึ้นอย่างพิถีพิถัน

ส่วน “อินดี” เป็นร้านอาหารอินเดียสมัยใหม่ที่เปิดประสบการณ์ให้นักชิมได้สัมผัสเสน่ห์รสชาติจากทุกภูมิภาคของอินเดีย ผ่านเซ็ตเมนูราว 10 คอร์ส ที่แต่ละจานโดดเด่นด้วยการนำเสนอและรสชาติ ทั้งยังมีเรื่องราวเฉพาะตัว ไม่ว่าจะเป็น กุ้งคาราบิเนโร ที่ปรุงสด ๆ ตรงหน้าเพื่อแทนภาพรัฐกัว, ผักดอง ที่สื่อถึงบรรยากาศฤดูหนาวอันทรหดแห่งเทือกเขาหิมาลัย และ ปราตา ที่ทำจากหอยเชลล์ฮอกไกโด ซึ่งสะท้อนประสบการณ์การทำงานในร้านอาหารญี่ปุ่นของเชฟ

รางวัล “1 ดาวมิชลิน” มี 28 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 3 ร้าน และเลื่อนระดับจาก MICHELIN Selected 4 ร้าน)

• เอ็ทตี้ ทเวนตี้        
• อัคคี  
• อักษร
• เอวองท์      
• บลู บาย อลัง ดูคาส         
• ชิม บาย สยามวิสดอม     
• โคด้า 
• เอเลเมนท์ อินสไปร์ บาย เซล เบลอ     
• โกท  
• ฮาโอมา      
• อิกนีฟ         
• เจ๊ไฝ 
• ฤดู    
• เมซง ดูนานท์        
• มีอา  
• น้ำ     
• นว
• โพทง
• เรโซแนนซ์  
• สำรับสำหรับไทย   
• เสน่ห์จันทน์ 
• ซิกเนเจอร์  
• สวนทิพย์    
• วรรณยุค    
• อาวลิส        
• พรุ
• โบ.ลาน (NEW)
• คานนูบี บาย อุมแบร์โต บอมบานา (NEW)
• เอทช่า (NEW)
• กากัน (NEW)
• จุกซุนแช (NEW)
• นุสรา (NEW)
• ซูชิ ไซโตะ (NEW)

“โบ.ลาน” ได้รับการจัดอันดับครั้งแรก ร้านอาหารไทยที่นำเสนอเมนูซึ่งผสมผสานตำรับไทยดั้งเดิมควบคู่กับแนวคิดเรื่องการทำอาหารอย่างใส่ใจสิ่งแวดล้อม โดยคัดสรรวัตถุดิบหายากจากเกษตรกรรายย่อยมารังสรรค์เป็นอาหารที่ถ่ายทอดมรดกไทยอย่างลึกซึ้งผ่านเทคนิคการปรุงที่แม่นยำและการนำเสนอที่เรียบง่าย เพื่อขับเน้นให้รสชาติที่กลมกล่อมและซับซ้อนโดดเด่นเต็มที่

“คานนูบี บาย อุมแบร์โต บอมบานา” ได้รับการจัดอันดับครั้งแรก ร้านอาหารอิตาเลียนที่นำเสนอ เซ็ตเมนูมื้อกลางวันหรือดินเนอร์แบบเทสติงเมนู ที่จัดเต็มทุกมิติของรสชาติ อาหารทุกจานผสานความคลาสสิกเข้ากับเทคนิคสมัยใหม่ได้อย่างละเมียดละไมและลงตัว

“เอทช่า” ได้รับการจัดอันดับครั้งแรก ร้านอาหารที่เชฟถ่ายทอดแนวคิด “ไร้พรมแดน” ผ่านเทสติงเมนู 11 คอร์ส “360°” และ 8 คอร์ส “180°” ซึ่งนำเสนอประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ผสานเทคนิคการปรุงแบบยุโรปเข้ากับวัตถุดิบพื้นถิ่นของไทยได้อย่างประณีต ทุกจานล้วนปรุงอย่างพิถีพิถันและเคารพในรสชาติพื้นถิ่นอย่างลึกซึ้ง โดยเลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่นตามฤดูกาล

“กากัน” เลื่อนระดับจาก MICHELIN Selected ร้านอาหารที่นำเสนออาหารสุดสร้างสรรค์กว่า 20 คอร์ส โดยอาหารแต่ละจานเสิร์ฟมาพร้อมการแสดงแสงสีและจังหวะดนตรีเร้าใจ 5 องก์ ผสานรสชาติที่จัดจ้าน การเล่าเรื่องอันชวนดื่มด่ำ และพลังงานอันเปี่ยมชีวิตชีวา ซึ่งถ่ายทอดเอกลักษณ์ของเชฟชื่อดังได้อย่างสมบูรณ์แบบ

“จุกซุนแช” เลื่อนระดับจาก MICHELIN Selected ร้านอาหารเกาหลีร่วมสมัยที่นำเสนอเมนูโอมากาเสะซึ่งถ่ายทอดการตีความรสชาติอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิมในมิติใหม่ อาหารแต่ละจานเปี่ยมความประณีต สมดุล และงดงามสะดุดตา ไม่ว่าจะเป็น ซุปหนวดปลาหมึก, เกี๊ยวไส้ทรัฟเฟิล หรือ บิบิมบับปู

“นุสรา” เลื่อนระดับจาก MICHELIN Selected ร้านอาหารไทยภายใต้การนำของเชฟ “ต้น” ฐิติฏฐ์ ทัศนาขจร เชฟผู้อยู่เบื้องหลังความสำเร็จของร้านฤดู (Le Du) ที่ครองรางวัลหนึ่งดาวมิชลินมาตั้งแต่ปี 2562 ร้านนุสรานำเสนอประสบการณ์การรับประทานอาหารสุดพิเศษ โดยผสานอาหารไทยชั้นเลิศเข้ากับทิวทัศน์อันงดงามของวัดโพธิ์จากชั้นดาดฟ้า ภายในร้านตกแต่งด้วยโทนสีเขียวมะกอกแต่งแต้มด้วยสีทอง สร้างบรรยากาศหรูหราอย่างมีระดับ เมนูแนะนำ ได้แก่ เนื้อวากิวผัดซอสกะเพราแดง รสเข้มข้นกลมกล่อม และ น้ำพริกสี่ภาค

“ซูชิ ไซโตะ” เลื่อนระดับจาก MICHELIN Selected ร้านซูชิซึ่งเสิร์ฟซูชิสไตล์เอโดะที่พิถีพิถันในทุกรายละเอียด ถ่ายทอดเทคนิคดั้งเดิมจากสมัยเอโดะโดยใช้อาหารทะเลสดใหม่ซึ่งส่งตรงจากประเทศญี่ปุ่นหลายครั้งต่อสัปดาห์ และข้าวอาคิตะซึ่งหุงด้วยการควบคุมอุณหภูมิและความชุ่มชื้นอย่างประณีต เสิร์ฟเป็นชุดเล็ก ๆ เพื่อคงคุณภาพที่ดีที่สุดในทุกคำ