สำหรับนักกินและนักท่องเที่ยวสายกิน ไม่มีอะไรจะฟินไปกว่าการเดินทางตามรอย “คู่มือมิชลินไกด์” (Michelin Guide) โดยแบรนด์ล้อรถยนต์ชื่อดังที่ต้องการชวนทุกคนออกเดินทางที่แนะนำร้านอาหารคุณภาพในแบบที่คุณจะไม่ผิดหวัง
ปีนี้ “มิชลินไกด์ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2569” ซึ่งเป็นฉบับที่ 9 แล้ว ได้แนะนำร้านอาหารระดับท็อปจำนวนมาก ที่ตอกย้ำว่า ประเทศไทยยังคงเป็นจุดหมายปลายทางที่โดดเด่นสำหรับผู้มองหาประสบการณ์ด้านอาหารที่หลากหลายและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
MICHELIN การประกาศมิชลินไกด์ประเทศไทย 2569
โดยวันที่ 27 พ.ย. 68 ได้มีการเปิดตัว มิชลินไกด์ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2569 อย่างเป็นทางการ พร้อมประวัติศาสตร์หน้าใหม่ เมื่อมีร้านอาหารเพิ่มอีก 1 แห่งที่ได้รับ “3 ดาวมิชลิน“ ทำให้ปัจจุบัน ประเทศไทยมีร้านอาหารระดับ 3 ดาวมิชลิน ซึ่งเป็นระดับสูงสุด รวมทั้งสิ้น 2 แห่ง
สำหรับร้านอาหารที่ผ่านการคัดสรร แบ่งออกเป็น
รางวัล “3 ดาวมิชลิน” มี 2 ร้าน (เลื่อนระดับจาก 2 ดาวมิชลิน 1 ร้าน) ดังนี้
นอกจาก “ศรณ์” ซึ่งครองตำแหน่งร้านระดับ 3 ดาวมิชลินร้านแรกในไทย ในปีนี้ยังมีร้านอาหารร่วมครองรางวัลนี้อีก 1 ร้าน คือ “ซูห์ริง” ร้านอาหารที่ก่อตั้งโดยเชฟฝาแฝด โธมัสและแมทธิอัส ซูห์ริง (Thomas & Mathias Sühring)
โดยถ่ายทอดเสน่ห์อาหารเยอรมันร่วมสมัยผ่านเทสติงเมนูที่ได้แรงบันดาลใจจากสูตรอาหารในครอบครัว ความทรงจำวัยเด็ก และการเดินทาง วัตถุดิบตามฤดูกาลถูกนำมาปรุงอย่างเชี่ยวชาญด้วยเทคนิคดั้งเดิมแบบเยอรมัน ทั้งการหมัก การดอง และการรมควัน ทุกจานรังสรรค์อย่างประณีตและจัดวางอย่างงดงาม ทำให้ได้รับประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ทั้งอร่อยและน่าประทับใจ
ซูห์ริง ปรากฏชื่อในคู่มือมิชลินไกด์ฉบับประเทศไทย มาตั้งแต่ฉบับปฐมฤกษ์ปี 2561 ในฐานะร้าน 1 ดาวมิชลิน แต่เพียง 1 ปีต่อมาก็ได้รับการเลื่อนระดับเป็นร้าน 2 ดาวมิชลิน และสามารถครองสถานะ 2 ดาวมิชลินเอาไว้ได้อย่างต่อเนื่องตลอด 7 ปี
การเลื่อนระดับสู่รางวัล 3 ดาวมิชลินได้ในคู่มือฯ ฉบับปี 2569 นับเป็นการตอกย้ำถึงความเป็นเลิศ ความสม่ำเสมอ และความมุ่งมั่นรักษามาตรฐานสูงสุดด้านอาหารได้เป็นอย่างดี
รางวัล “2 ดาวมิชลิน” มี 8 ร้าน (เลื่อนระดับจาก 1 ดาวมิชลิน 2 ร้าน) ดังนี้
บ้านเทพา
เชฟส์เทเบิล
โค้ท บาย เมาโร โคลาเกรคโค
กา
เมซซาลูน่า
อาหาร
แอน-โซฟี พิค แอท เลอ นอร์มังดี (NEW)
อินดี (NEW)
“แอน-โซฟี พิค แอท เลอ นอร์มังดี” เป็นร้านอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยที่เชฟแอน-โซฟี พิค และเชฟชาวญี่ปุ่น ทามากิ โคบายาชิ ร่วมกันนำเสนออาหารจานเด่นที่โด่งดังของเชฟพิค ซึ่งรวมถึงล็อบสเตอร์อันเลื่องชื่อ และเซ็ตเมนู Voyage ที่รังสรรค์ขึ้นอย่างพิถีพิถัน
ส่วน “อินดี” เป็นร้านอาหารอินเดียสมัยใหม่ที่เปิดประสบการณ์ให้นักชิมได้สัมผัสเสน่ห์รสชาติจากทุกภูมิภาคของอินเดีย ผ่านเซ็ตเมนูราว 10 คอร์ส ที่แต่ละจานโดดเด่นด้วยการนำเสนอและรสชาติ ทั้งยังมีเรื่องราวเฉพาะตัว ไม่ว่าจะเป็น กุ้งคาราบิเนโร ที่ปรุงสด ๆ ตรงหน้าเพื่อแทนภาพรัฐกัว, ผักดอง ที่สื่อถึงบรรยากาศฤดูหนาวอันทรหดแห่งเทือกเขาหิมาลัย และ ปราตา ที่ทำจากหอยเชลล์ฮอกไกโด ซึ่งสะท้อนประสบการณ์การทำงานในร้านอาหารญี่ปุ่นของเชฟ
รางวัล “1 ดาวมิชลิน” มี 28 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 3 ร้าน และเลื่อนระดับจาก MICHELIN Selected 4 ร้าน)
เอ็ทตี้ ทเวนตี้
อัคคี
อักษร
เอวองท์
บลู บาย อลัง ดูคาส
ชิม บาย สยามวิสดอม
โคด้า
เอเลเมนท์ อินสไปร์ บาย เซล เบลอ
โกท
ฮาโอมา
อิกนีฟ
เจ๊ไฝ
ฤดู
เมซง ดูนานท์
มีอา
น้ำ
นว
โพทง
เรโซแนนซ์
สำรับสำหรับไทย
เสน่ห์จันทน์
ซิกเนเจอร์
สวนทิพย์
วรรณยุค
อาวลิส
พรุ
โบ.ลาน (NEW)
คานนูบี บาย อุมแบร์โต บอมบานา (NEW)
เอทช่า (NEW)
กากัน (NEW)
จุกซุนแช (NEW)
นุสรา (NEW)
ซูชิ ไซโตะ (NEW)
“โบ.ลาน” ได้รับการจัดอันดับครั้งแรก ร้านอาหารไทยที่นำเสนอเมนูซึ่งผสมผสานตำรับไทยดั้งเดิมควบคู่กับแนวคิดเรื่องการทำอาหารอย่างใส่ใจสิ่งแวดล้อม โดยคัดสรรวัตถุดิบหายากจากเกษตรกรรายย่อยมารังสรรค์เป็นอาหารที่ถ่ายทอดมรดกไทยอย่างลึกซึ้งผ่านเทคนิคการปรุงที่แม่นยำและการนำเสนอที่เรียบง่าย เพื่อขับเน้นให้รสชาติที่กลมกล่อมและซับซ้อนโดดเด่นเต็มที่
“คานนูบี บาย อุมแบร์โต บอมบานา” ได้รับการจัดอันดับครั้งแรก ร้านอาหารอิตาเลียนที่นำเสนอ เซ็ตเมนูมื้อกลางวันหรือดินเนอร์แบบเทสติงเมนู ที่จัดเต็มทุกมิติของรสชาติ อาหารทุกจานผสานความคลาสสิกเข้ากับเทคนิคสมัยใหม่ได้อย่างละเมียดละไมและลงตัว
“เอทช่า” ได้รับการจัดอันดับครั้งแรก ร้านอาหารที่เชฟถ่ายทอดแนวคิด “ไร้พรมแดน” ผ่านเทสติงเมนู 11 คอร์ส “360°” และ 8 คอร์ส “180°” ซึ่งนำเสนอประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ผสานเทคนิคการปรุงแบบยุโรปเข้ากับวัตถุดิบพื้นถิ่นของไทยได้อย่างประณีต ทุกจานล้วนปรุงอย่างพิถีพิถันและเคารพในรสชาติพื้นถิ่นอย่างลึกซึ้ง โดยเลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่นตามฤดูกาล
“กากัน” เลื่อนระดับจาก MICHELIN Selected ร้านอาหารที่นำเสนออาหารสุดสร้างสรรค์กว่า 20 คอร์ส โดยอาหารแต่ละจานเสิร์ฟมาพร้อมการแสดงแสงสีและจังหวะดนตรีเร้าใจ 5 องก์ ผสานรสชาติที่จัดจ้าน การเล่าเรื่องอันชวนดื่มด่ำ และพลังงานอันเปี่ยมชีวิตชีวา ซึ่งถ่ายทอดเอกลักษณ์ของเชฟชื่อดังได้อย่างสมบูรณ์แบบ
“จุกซุนแช” เลื่อนระดับจาก MICHELIN Selected ร้านอาหารเกาหลีร่วมสมัยที่นำเสนอเมนูโอมากาเสะซึ่งถ่ายทอดการตีความรสชาติอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิมในมิติใหม่ อาหารแต่ละจานเปี่ยมความประณีต สมดุล และงดงามสะดุดตา ไม่ว่าจะเป็น ซุปหนวดปลาหมึก, เกี๊ยวไส้ทรัฟเฟิล หรือ บิบิมบับปู
“นุสรา” เลื่อนระดับจาก MICHELIN Selected ร้านอาหารไทยภายใต้การนำของเชฟ “ต้น” ฐิติฏฐ์ ทัศนาขจร เชฟผู้อยู่เบื้องหลังความสำเร็จของร้านฤดู (Le Du) ที่ครองรางวัลหนึ่งดาวมิชลินมาตั้งแต่ปี 2562 ร้านนุสรานำเสนอประสบการณ์การรับประทานอาหารสุดพิเศษ โดยผสานอาหารไทยชั้นเลิศเข้ากับทิวทัศน์อันงดงามของวัดโพธิ์จากชั้นดาดฟ้า ภายในร้านตกแต่งด้วยโทนสีเขียวมะกอกแต่งแต้มด้วยสีทอง สร้างบรรยากาศหรูหราอย่างมีระดับ เมนูแนะนำ ได้แก่ เนื้อวากิวผัดซอสกะเพราแดง รสเข้มข้นกลมกล่อม และ น้ำพริกสี่ภาค
“ซูชิ ไซโตะ” เลื่อนระดับจาก MICHELIN Selected ร้านซูชิซึ่งเสิร์ฟซูชิสไตล์เอโดะที่พิถีพิถันในทุกรายละเอียด ถ่ายทอดเทคนิคดั้งเดิมจากสมัยเอโดะโดยใช้อาหารทะเลสดใหม่ซึ่งส่งตรงจากประเทศญี่ปุ่นหลายครั้งต่อสัปดาห์ และข้าวอาคิตะซึ่งหุงด้วยการควบคุมอุณหภูมิและความชุ่มชื้นอย่างประณีต เสิร์ฟเป็นชุดเล็ก ๆ เพื่อคงคุณภาพที่ดีที่สุดในทุกคำ