เชียงใหม่///ยกระดับอาหารไทยจากรสชาติ สู่ระบบฟื้นฟูสุขภาพและเศรษฐกิจใหม่ของประเทศ | TOPNEWS

อาหารไทยสุขภาพ ดาวรุ่งเศรษฐกิจใหม่ เชฟไทยเปิดแนวคิด ‘อาหารคือการเลี้ยงชีวิต’ ชี้ทางออกปัญหาสุขภาพคนไทย ผ่านอาหารที่เข้าใจธรรมชาติ

ท่ามกลางกระแสโลกที่ให้ความสำคัญกับสุขภาพและคุณภาพชีวิต “อาหารไทย” กำลังก้าวสู่บทบาทใหม่ในฐานะเครื่องมือสำคัญในการขับเคลื่อนเศรษฐกิจ โดยเฉพาะในกลุ่ม Wellness Economy และการท่องเที่ยวเชิงสุขภาพ ซึ่งมีอัตราการเติบโตสูงอย่างต่อเนื่อง และในยุคที่คนไทยเผชิญกับปัญหาโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (NCDs) เช่น เบาหวาน ความดัน และโรคหัวใจเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง “อาหาร” กำลังถูกมองใหม่ในฐานะเครื่องมือสำคัญของการป้องกันและฟื้นฟูสุขภาพ

ล่าสุด นายพัฒนพร ธรรมจารี หรือเชฟเก่ง เชฟไทยผู้มีประสบการณ์กว่า 20 ปีในต่างประเทศ ผู้ก่อตั้งร้านอาหาร Currycious ปัจจุบันดำรงตำแหน่ง Wellness Food Director ที่ Silver Wellness by Srichaiyapura จังหวัดเชียงใหม่ออกมาเปิดเผยแนวคิด “อาหารคือระบบของชีวิต” พร้อมเสนอแนวทางใหม่ในการพัฒนาอาหารไทยให้เป็นส่วนหนึ่งของการแก้ปัญหาสุขภาพของสังคม  เปลี่ยนมุมมอง: จาก “กินให้อร่อย” สู่ “กินเพื่อฟื้นฟูชีวิต”

เชฟพัฒนพร กล่าวว่าปัญหาสำคัญของสังคมปัจจุบัน ไม่ใช่การขาดอาหาร แต่คือ “การกินที่ไม่เข้าใจธรรมชาติของอาหาร”ที่ผ่านมา เราเน้นรสชาติ ความสะดวก และความเร็ว แต่เราอาจลืมว่า อาหารคือสิ่งที่เข้าไปสร้างชีวิตเราในทุกวัน” การเปลี่ยนวิธีคิดเพียงเล็กน้อย เช่น การเลือกวัตถุดิบและวิธีปรุง สามารถลดความเสี่ยงของโรคได้ในระยะยาวอาหารไทยมีคำตอบ…ถ้าเราใช้ให้ถูก

เชฟเก่ง ระบุว่า อาหารไทยดั้งเดิมมีศักยภาพสูงในการเป็น “อาหารเพื่อสุขภาพ” อยู่แล้ว ไม่ว่าจะเป็นการใช้สมุนไพรเป็นส่วนประกอบหลักการปรุงแบบสมดุลรส (เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด) การใช้วัตถุดิบสดและตามฤดูกาล แต่ปัญหาที่เกิดขึ้นคือ “การปรับสูตรจนเสียสมดุล” เช่น การใช้โซเดียมสูงหรืออาหารแปรรูปมากเกินไป

แนวทางใหม่: “Wellness Gastronomy”จากประสบการณ์และการศึกษาด้านอาหาร เชฟพัฒนพรได้พัฒนาแนวคิด Wellness Gastronomy ซึ่งเน้นการออกแบบอาหารให้ส่งผลต่อสุขภาพอย่างแท้จริง

โดยมีหลักสำคัญ ได้แก่ลดโซเดียม (Low Sodium) เพื่อป้องกันโรค ใช้กระบวนการหมัก (Fermentation) เพื่อเพิ่มจุลินทรีย์ที่ดี เลือกวัตถุดิบธรรมชาติและท้องถิ่น กินอย่างมีสติ (Mindful Eating) “อาหารที่ดี ไม่ใช่แค่ไม่ทำร้ายร่างกาย แต่ต้องช่วยฟื้นฟูและสร้างสมดุลให้ชีวิตด้วย”  จากครัว…สู่การแก้ปัญหาสุขภาพระดับสังคม “ถ้าคนไทยกินอาหารที่เข้าใจร่างกายมากขึ้น เราจะลดจำนวนผู้ป่วยได้ตั้งแต่ต้นทาง” แนวคิดนี้จึงไม่ใช่แค่เรื่องอาหาร แต่เกี่ยวข้องกับระบบสุขภาพ เศรษฐกิจ และคุณภาพชีวิตของประชาชน

วงการอาหารต้องปรับตัวนอกจากภาคผู้บริโภค “เชฟเก่ง”ยังฝากถึงผู้ประกอบการอาหารว่า“ร้านอาหารในอนาคต ต้องไม่ใช่แค่ขายความอร่อย แต่ต้องมีความรับผิดชอบต่อสุขภาพของลูกค้า”โดยเฉพาะในยุคที่นักท่องเที่ยวทั่วโลกเริ่มมองหา“อาหารที่ดีต่อสุขภาพ + มีเรื่องราว + มีวัฒนธรรม”  โอกาสของประเทศไทยมีจุดแข็งด้าน สมุนไพร -อาหารพื้นถิ่น-วัฒนธรรมการกิน ซึ่งสามารถพัฒนาเป็น “ศูนย์กลางอาหารสุขภาพของโลก” หากมีการยกระดับอย่างจริงจัง